لا يعلم العديد منا مخاطر زيت القلي على صحة الإنسان، حيث تكمن خطورة زيت القلي فى احتوائه على نسب عالية من الدهون غير الصحية، حيث يمكن لزيوت القلي المختلفة أن تتسبب في العديد من الأضرار الصحية، ومع خطورة زيوت القلي على الصحة، إلا أنه لا يمكن الإستغناء عنها فى الطهي، وذلك لاستخداماتها الكثيره فى الأكلات المختلفه، ولذا سنحاول التطرق إلى مخاطر زيت القلى على الصحة، وكذلك تقليل اضرارها المختلفه، وبالطبع يوجد أنواع كثيرة تستخرج منها هذه الزيوت مثل الذرة أو دوار الشمس
أضرار استخدام زيت القلي
استعمال زيت القلي في التغذية يسبب الكثير من الأمراض الخطيرة على صحة الإنسان لاحتوائه على الكثير المكونات الضارة، ولذلك يجب أن تستخدم مكونات وحلول بديلة للقلي خاصة لمرضي الضغط والشرايين.
1- زيادة مخاطر الإصابة بالسرطانات
من أسوء الممارسات الخاطئه بالنسبة لاستخدام زيت القلى النباتي وأكثرها ضررًا هي تكرار استعمال زيت القلي أكثر من مرة، حيث يؤدي إعادة استخدامه إلي حدوث عملية التأكسد ومن ثم إطلاق الجذور الحرة،وبالتالي تزيد فرص الإصابة بمرض السرطان.
كما أن أغلب أنواع الزيوت تحتوي على نسبة كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة، وتعمل هذه الأحماض على تسريع الإصابة بالسرطانات، ولذلك ينصح باستعمال زيت الزيتون فى قلي المأكولات، والذى يحتوي على أحماض الأوميغا 3 التي تحمي الجسم من السرطان.
كما يعمل ايضًا على إطلاق مادة الأكريلاميد الكيميائية، والتي تتشكل عند طهي الطعام بالزيت المقلي في درجة حرارة مرتفعة، وهي من المواد التى تسبب السرطان.
2- الإصابة بالسمنة
تمتص الأطعمة المقلية كمية كبيره من زيت القلى، وهو ما يؤدى إلي زيادة الدهون فى الجسم وتكدسها فى الأماكن المختلفه منه، مما ينتج عنه الإصابة بأمراض زيادة الوزن المختلفه.
3- الإصابة بأمراض القلب المختلفه
أثبتت الدراسات والأبحاث أن زيت القلي يتسبب فى زيادة مستويات الكوليسترول الضار فى الدم، مما يؤدى إلي زيادة فرص الإصابه بأمراض القلب المختلفة، من ارتفاع لضغط الدم وانسداد الشرايين وأمراض الأوعيه الدموية، ومخاطر صحية أخري.
وحدث ولا حرج عن اضرار السمنة الصحية ومساهمتها فى الإصابه بالكثير من الأمراض، مثل الإصابة بارتفاع ضغط الدم ومرض السكري وأمراض الأوعية الدموية وطبعًا مشاكل العظام والمفاصل التى تنتج عن زيادة وزن الجسم.
4- زيادة فرص الإصابه بأمراض الكبد والكلي
تؤثر زيوت القلي المستخدمة والأطعمة المقلية عموماً على وظائف الكلي، لأنه يمكن أن تسبب الفشل الكلوي لا قدر الله، والذي يعد من الأمراض الخطيرة.
كما أن لها تأثير سيء على الكبد ووظائفه المختلفه، خصوصًا عند استخدام زيت قليل الجودة عدة مرات لقلي الاطعمه.
5- ارتفاع نسبة السكر في الدم
عند تسخين الكثير من الزيوت النباتية لدرجات حرارة عاليه عند القلي تتحول من زيوت غير مشبعة إلى أخرى مشبعة، و تصبح في هذه الحالة ضارة جداً بالصحة وترفع مستويات السكر في الدم، وطبعًا تسبب مشاكل كثيره لمرضي السكر.
نستخلص من هذه المخاطر أنه يجب تقليل الإعتماد على الزيوت فى عمليات القلي المختلفة، وكذلك تقليل تناول الأطعمة المقليه وعدم الإكثار منها واستبدالها ببدائل صحية للجسم تحافظ على صحتك وصحة الأسرة.
أهم بدائل زيت القلي
يوجد بعض البدائل أو حلول بديلة تستخدم لتقليل أضرار زيت القلي على الصحة.
القلي بدون زيت
عن طريق استخدام جهاز القلاية بدون زيت وهو متوفر بكثره،وهى طريقه جيجه للحصول على أطعمة مقلية دون ضرر، حيث يتم وضع كميه قليله من الزيت إلى الطعام أو رش بعض قطرات الزيت على الطعام ثم قليه.
يعاب على هذه الطريقة تغير طعم الأكل قليلاً ولكنه يصبح أقل ضررًا.
القلي بواسطة زيت الزيتون
يحتوى زيت الزيتون على نسب عالية من مضادات أكسده، ولذلك يعتبر من أفضل زيوت القلى وله فوائد كثيرة، ولكن يجب الأخذ فى الاعتبار نوعية زيت الزيتون وجودته عند استخدامه فى عملية القلى كما يجب أيضا عدم إنتظار زيت الزيتون حتى يحترق.
استخدام المناديل الورقية فى تجفيف الأطعمة المقلية
تعتبر المناديل الورقية طريقة جيدة لتصفية وإمتصاص الزيت من الأطعمه المقليه، حيث يقلل نسبة الزيوت قبل تناول هذه الاطعمة.
عدم الإنتظار حتى يصبح لون الطعام بنى
يفضل عند قلي الطعام عدم الإنتظار حتى يتحول لون الطعام إالى اللون البنى، لأن هذا يرفع من نسبة مادة الأكريلاميد المسببة للسرطان.
أضرار خطيرة لإعادة استخدام زيت القلي على صحتك
في النهاية كان هذا شرح أهم المخاطر التي يمكن أن تحدث عند استعمال زيت القلي، والقلي به اكثر من مرة بشكل متكرر، وكذلك استعراض لأكثر من بديل لزيت القلى، وكانت هذه مجموعه من النصائح والارشادات للتعريف بأهم مخاطر زيت القلي على الصحة وكذلك استخدام حلول بديلة له.